今年6月、萩市吉田町にある居酒屋“華”の向いにオープンされたsake café 87。オーナーは居酒屋“華”と同じ末武克友さん。居酒屋“華”は、長州和牛をはじめとする地元の美味しい食材を主としながらも、全国から優良な食材を仕入れ、リーズナブルな価格で提供される地元の方はもちろん観光客も多く来店する予約殺到の人気店です。そんな居酒屋“華”の2号店として展開されたsake café 87。この度の北浦うぇぶではsake café 87オープンへの経緯と、お店のコンセプト、提供されるサービス等、末武さんに聞いてきました。
■sake café 87という店名から窺うに、日本酒とコーヒーを提供されるように思えますが、sake caféを作ることとなった経緯をお聞かせください。
-正直言いますとノリと勢いというところが大きいです。もともと居酒屋“華”の駐車場を設けるという目的で、附随する駐車場と一緒に、sake café87店舗となる建物を2022年に購入していました。当初は倉庫として使っていたのですが、駐車場から居酒屋“華”へアクセスするのに建物と壁のすき間を通るのが何とも不便だなと感じ、いっそのこと建物を刳り貫いて通路を作ってやろうって思ってたところ、バイトの子がカフェをやりたいと言っていたので、「じゃやってみようか！」って軽いノリでスタートしたと思います。
■それは面白いというか凄い話ですね！カフェからsake caféへとなったのは何故でしょう？
-通路ではなく飲食店という話になったとき、使える補助金、助成金はないかなと探したところ、観光庁が令和4年度から募集している「地域一体となった観光地・観光産業の再生・高付加価値化事業」が使えるのではないかと考え、採択されるには、萩の観光資源でともなっている萩ならではの食、そして日本酒を前面に出した飲食店であればイケるのではないかと考案しました。居酒屋“華”の方で、長萩和牛を使った料理を出しており、萩の酒蔵の日本酒は全て取り揃えておりますので、その優良な観光資源を居酒屋“華”にお越しになるお客さまとは違う層の方へ提供するべく新しいチャネルとしてカフェスタイルといった具合です。
■居酒屋“華”の方は、末武さんご自身で内装工事をされたと聞きましたが、sake café 87もご自身でされたのでしょうか？
-いえ、この度は業者さんに頼みました。居酒屋の方も忙しく、日中やっているHANA解体工業の仕事もあるので、流石に新店の工事をする余裕はなかったです。
■それでは、お店のコンセプトや特徴などをお聞かせください。
-先ほどの話と重複しますが、居酒屋“華”で提供している長萩和牛をはじめとする萩ならではの食材や萩の日本酒を、居酒屋ではなくお洒落で落ち着いた空間で楽しんでいただけることです。また、特徴としてはテラス席と言いますが別室を設けていますのでペット同伴可というところと、２階の大部屋は50名くらいの大人数での利用もできるといったところでしょうか。
■テラス席というか別室というのは？
-こちらもノリというか…。我が家でも犬を飼っていて、ペット同伴可のお店が萩には少ないのを感じていましたので、ペット同伴可の店にしたいなと道路添いにテラス席を作ったんです。当初はオープンな空間をと思っていたのですが、萩の人はガラス張りで店内が丸見えの店はあまり好まれないと聞き、テラス席の外に格子を作って営業開始したところ、道路の側ということもあり、思った以上にホコリが酷く、また夕方からは西日がもろに当たり、とても暑いということで、後付けでガラスとドア、そしてエアコンを付け、テラスの感覚で使える別室となりました。
■それも面白い話ですね。そして、50名の団体が使えるお店というのは何とも有難いですね。昨今、萩では大人数で使える飲食店が少なくなり、何らかの食事会をしようと思えば、宿泊施設を使うようになっていましたが、宿泊施設の大部屋を使うには最低金額もあったりと気軽に使えるものではなかったりします。それでは、提供されるメニューについてお聞かせください。
-カフェと言いながら、居酒屋“華”とHANA解体工業の方が忙しく、オープン以降、未だ昼営業が出来ておらず、大半は居酒屋“華”のメニューを流用していますが、sake café 87で押していきたいところでは、長萩和牛のA５ランクを使った牛カツをレアの状態でお出しする「長萩和牛レカカツ」と、純粋に長萩和牛の旨さを味わえる「長萩和牛ステーキ」です。また、コーヒーにも力を入れていて、ペルーのインカウアイ村で生産されるコーヒー豆「マチュ・ピチュ」を生で仕入れ、自家焙煎して提供させてもらっています。アイスコーヒーも水出しではなく、一滴一滴じっくりと淹れる「氷出しコーヒー」を提供しています。こちらは抽出するのにとても時間がかかりますので、数量限定となっています。あと、アルコールにも力を入れており、日本酒をはじめ有名銘柄の焼酎など取り揃えています。
■現在どのようか方がご利用されていますか？
-ペットと同伴の方もちらほら来られますし、外国から観光に来られている方も立ち寄られます。パーティーで使われる方、2次会で使われる方と様々ですが、居酒屋“華”が満席で入れなかった方が、こちらをご利用されるといのも何気に多いと思います。
■今後の展望をお聞かせください。
-そろそろ落ち着いてきそうなので、昼営業も始めることができればと考えています。昼営業用のメニューも考案していかないといけないので、10月くらいになるのかなと。
その先に、ランチメニューを目指して萩に来られる方を増やせればと思いますし、観光客の方が日中から萩の日本酒をはじめ、お酒を楽しめる店になれればと思います。
■ありがとうございました。
sake café 87
萩市吉田町41
☎ 090-8609-7787
営業時間 18時～23時
店休日 日曜日